<蔬活烤餅> 蔬活小提醒~ 關於小石子的問題

親愛的烤餅客 : 

最近陸陸續續有兩三個烤餅客反應，在蔬活烤餅中咬到小石子，由於和顧客確認後，確定小石子來自烤餅內部，因此首先排除窯烤時可能沾上的炭灰，也排除烤完後裝盒到運送的過程中掉入灰塵的可能性。團隊重新檢視製作流程，懷疑有可能是蔬活烤餅中的糙米採用日曬米的緣故。

為什麼會懷疑是日曬米? 什麼是日曬米? 在現代，稻米收成後，通常直接送往碾米廠，由機器烘乾、脫殼，然而採用日曬米的農家，則是遵循古法，直接將稻穀鋪開在布上，以太陽的熱度烘乾。但是由於是暴露在戶外，曬米過程中難免跑進一些小石子，參雜在米粒間，很難挑除乾淨。

由於懷疑小石子來自日曬米，首先，我們用肉眼想在米粒中尋找看看是否有小石子，搜尋了三大盤，似乎無法辨認的出來；接著，決定用此批米煮成飯來吃吃看，結果只感受到米又香又Q，真好吃。就在快要打消懷疑日曬米的念頭的時候，團員終於在準備要拿來做烤餅，比較大量的一鍋飯中，發現了小石子。

目前只有追查到一次，我們還不敢直接下定論，只是想藉由公開以上追查的過程，能夠讓支持蔬活窯的各位，在認同團隊理念的同時，也知道我們碰到問題時的處理方式。

在此，為這個事件對支持我們的朋友說聲不好意思，這個問題我們也會繼續追查，而日後，蔬活團隊也會在洗米煮飯的過程中更加注意。同時，對於蔬活烤餅有任何其他回饋或想法，也歡迎大家隨時提出。

蔬活團隊敬上

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【蔬活小札 - 12】

今天我們繼續來聊鹽巴。

大家知道台灣有產鹽嗎？可能你去過臺南七股鹽山，也或許你曾駐足於北門的鹽田，鹽業曾在台灣可佔有一席之地，聽老一輩的講起曬鹽，腦中馬上浮現大太陽下辛勤工作的景象。

只不過，隨著土地成本高漲，台鹽早在2002年關閉所有鹽場，日曬鹽從此走入歷史，現在我們所吃的鹽是藉由「電透析法」由海水中取得，如果想吃日曬鹽，還得遠從國外進口而來。我們當然不想要小小的一粒鹽飄洋過海，因此我們找到了「根源天然珊瑚海鹽」，這包鹽來自於台灣最南端的珊瑚礁區，經大自然的風吹與日曬，天然而成，不需耗費能源提煉，更是標準台灣產，在愛台灣之餘，我們更愛地球。

食物里程 簡介 by 環境與社會 食在綠舍小組

食物里程

食物里程（ Food Miles ）1990 年由英國 Andrea Paxton提出，描述食物由生產點送到消費者手上或消費者的餐桌上，需要運輸的距離。

食物的一生

食物的生產

工業化以來，食物生產過程更加依賴化學工業原料，利用工業化的方法生產的食物，會透過大量的能源投入，大量投入能源的工業化食物，會造成大量的環境問題。例如，1970年代以後，美國大量補助工業化玉米生產，並將過剩的玉米投入畜牧業，食品加工業等等，工業化的食物生產系統造成的問題包含了環境汙染、藥物濫用、碳排放等等。

食品的製造

加工食品的製造與包裝過程容易消耗大量的能源。以美國過量生產的玉米為例，透過被稱為「濕磨」的步驟之後，能將玉米做成多種的食品添加污，包含檸檬酸、乳酸、葡萄糖、麥芽糊精、山梨醇、三仙膠等等。然而「濕磨」一個高耗能的食品製造程序，製造一卡路里的加工食品約需要10倍能量的化石燃料。

食品的運送

隨著食品工業的進步與全球化，食品從生產到消費者手上之間的距離不斷增加。德國南部的斯圖加特市（Stuttgart）生產一瓶草莓酸乳酪，要先向波蘭買入草莓，在德國西部加工至果醬，才會再運去該市。而酸乳酪種來自德國北部、粟米粉及小麥粉來自荷蘭、甜菜來自德國東部、瓶身的標貼及鋁蓋來自市外 300 公里的工廠，只有玻璃瓶和牛奶是當地生產的。食物運送的過程增加了食物的碳足跡，製造更多的汙染

食品的保存

冷藏所需要的冰箱會逸散冷媒，而食品保存添加劑更傷身、傷環境。

食品的販賣

商店營運需要電力、食材加熱需要燃料，此外，生產者的行銷手法，更刺激我們大量消費，根據調查，我們一年所看的電視廣告，比五十年前的人一生所看的廣告還多，大量消費，產生了大量的排碳量。

食品的處理

根據調查，美國人於購買商品半年後，僅繼續使用1%的購買品，也就是每人每半年產生了99%的廢棄物，廢棄物焚化會產生二氧化碳，掩埋則會產生甲烷，兩者皆為溫室氣體。

你知道你吃了多少碳嗎? 

【蔬活小札 - 11】

今天我們來聊聊鹽巴。

大家平常在吃土司、原味麵包時，應該不會覺得麵包鹹鹹的，可能也沒想過這裡頭其實是需要添加鹽。為什麼要加鹽呢？主要是為了兩大功能：1. 強化麵糰的筋性，2. 抑制酵母的增長。適當的鹽分添加可以讓我們以較短時間獲得所需的筋度，並且減緩蛋白質分解脢的作用，避免麵糰的脢與養分被消耗太多。不加鹽也是可以做出麵包喔，只是口感平淡，組織鬆散，無法做成大體積的麵包。

以上的簡短介紹就是要告訴大家，蔬活窯的餅皮裡頭也有加鹽喔！但不用擔心這樣吃我們的比薩會太鹹，因為鹽的比例只有麵粉的1%，加了水變成麵糰後，比例更是遠低於1%了。而且我們所使用的鹽可是大有來頭，大家先看照片，猜猜看和我們平常吃的鹽有什麼不同吧，下回分曉~~