【蔬活小札 - 11】

今天我們來聊聊鹽巴。

大家平常在吃土司、原味麵包時，應該不會覺得麵包鹹鹹的，可能也沒想過這裡頭其實是需要添加鹽。為什麼要加鹽呢？主要是為了兩大功能：1. 強化麵糰的筋性，2. 抑制酵母的增長。適當的鹽分添加可以讓我們以較短時間獲得所需的筋度，並且減緩蛋白質分解脢的作用，避免麵糰的脢與養分被消耗太多。不加鹽也是可以做出麵包喔，只是口感平淡，組織鬆散，無法做成大體積的麵包。

以上的簡短介紹就是要告訴大家，蔬活窯的餅皮裡頭也有加鹽喔！但不用擔心這樣吃我們的比薩會太鹹，因為鹽的比例只有麵粉的1%，加了水變成麵糰後，比例更是遠低於1%了。而且我們所使用的鹽可是大有來頭，大家先看照片，猜猜看和我們平常吃的鹽有什麼不同吧，下回分曉~~