【蔬活小札 - 31】

有不少朋友拿過我們自製的名片，小小一張，乘載著我們大大的用心，拿到的人不妨仔細看看您手上那張名片，除了手工書寫的字體外，還有著五顏六色的蓋章，，您可知道，這些章也都是我們親手製作的呦！


每個章都有想傳達的意思，最顯而易見的就是正面的那座窯與我們的logo，背後也充滿了巧思，我們製作了一系列做比薩時常用到的食材章，希望每次蓋在後頭都能帶個大家一個小驚喜，藉著蔬活小札專欄的機會，慢慢的一一獻寶介紹給大家。

【蔬活小札 - 30】

延續上回木炭的話題，大家可知道新竹有些地名與木炭很有關係，像是在芎林有個地方叫燒炭窩；新埔有條燒炭窩古道；這些跡象都在告訴我們新竹以前是有在製作木炭的。


當我們有想使用MIT木炭的念頭後，就四處詢問新竹還有沒有仍在燒木炭的，四處打聽後，找到一家位於寶山鄉的百年炭窯，至今仍有再製作木炭，主人使用相思木燒成木炭，相思木硬度高，燃燒時間也較持久，而且燒起來幾乎沒有煙，讓我們一用就愛上，從此成為這家炭窯的愛用者；美味的比薩部分也要歸功於厲害的木炭阿！

【蔬活小札 - 29】

秋冬時節，介紹些跟窯相關的故事，似乎就能感受到文字間傳來的溫度。
今天來鄭重跟大家介紹我們所使用的木炭，講到木炭，大家很容易聯想到的是中秋節瘋烤肉時，去大賣場買的一袋袋木炭，但您可知道，大賣場的木炭往往是從對岸飄洋過海而來的，一小包木炭所包含的碳足跡可不小，惱人的是，這些便宜的木炭往往還品質不佳，燃燒起來黑煙陣陣，連帶影響健康與烤肉的興致。

有鑑於此，當我們決定要採用木炭時，就很堅持要MIT的木炭！先來欣賞這結實的紋裡，下次在跟大家介紹它的來歷。

【蔬活小札 - 28】

不知不覺的，東北季風漸漸吹起，寶島開始進入秋冬時節了，這樣的季節裡，蹲在窯前面的伙伕最幸福，大窯總是不疾不徐的將熱傳送過來，不一會就能溫暖手腳，看著窯裡一個個出爐的美食，心裡也跟著暖活了起來。
下一次，天冷時，歡迎一起擠到窯旁取暖！(連汪汪社的成員也聰明的前來取暖補眠)

【蔬活小札 - 27】

經過了前幾週介紹的植物染步驟後，最後，將浸過染液的布以清水清理一番，並且將我們所打的結全部卸下。美麗的布攤在合煦的陽光下，柔順的鵝黃色在眼前展開，蔬活窯染布大成功！


染完布後，攤開手心呈現出淡淡的黃色，別擔心，這些全是天然染料，身體健康安心啦！

【蔬活小札 - 26】

上週看了在大鍋裡的染布後，一定很好奇最後的成果會長什麼樣吧，別急別急，可不是所有的纖維和染液都能順利結合的!這時候就要靠"媒染劑"，作為纖維和染液的"媒介"。


媒染劑有酸有鹼，各有不同效果，我們選了醋酸銅。而使用方式又分前媒染、中媒染與後媒染，我們使用的染液福木需要的是最麻煩的中媒染，顧名思義就是在大鍋裡煮到一半要把布拿出來在媒染劑裡泡一下，再丟回染液裡煮呢!

於是我們在臉盆裡倒入醋酸銅，，戴上手套，將染到一半熱呼呼的布放入臉盆中，又揉又搓，之後再丟入大鍋中繼續烹煮~~

【蔬活小札 - 25】

終於到了要把食物丟下鍋的時候了，歐，不，是把布丟下去的時候，我們將事先處理過的布丟進大鍋裡，接著出動各式的攪拌工具，務必要讓整塊布完全浸入染液中。

大家有沒有發現布上好像有一小塊一小塊的綁痕，那就是我們處理的痕跡，藉由綑綁的方式讓布的某些區域不會接觸到染液，這些區塊就不會染上顏色，這樣出來的成品就會有花樣了，照片的右半邊就是當時我們預先處理布的景況，每塊布上都綁了數十個結呢！

【蔬活小札 - 24】

上回聊到處理葉子成小葉狀，緊接著，重頭戲要來了，把處理好的小葉丟進大鍋中，熬煮三十分鐘，不時用大瓢子緩緩的攪動鍋裡的葉子，要將裡頭的色素給煮出來，不久後，就煮出像圖片上這樣一鍋不知如何形容的葉湯了！
這鍋湯頭看起來雖然怪怪的，但別懷疑，把要染的東西丟下去就對了，究竟會染成什麼樣，下回揭曉！

【蔬活小札 - 23】

終於要開始植物染了，首先清洗要作為染料的葉子，把附著的沙子、泥土都清掉。為了快速煮出色素，要再把葉子剪成一小片一小片，大家看看原本可以拿來當扇子的大葉欖仁，在大夥的「料理」之下，成為方便下鍋的小葉。


如果想讓色素快速溶出，其實還可以加溶解劑，但為了天然優先，化學的東西能不加就不加，只好等下多花點瓦斯煮久一點囉~

【蔬活小札 - 22】

大灶阿，大灶，沒想到在現在的社會裡要尋找到您的身影變的這麼困難！為了尋找一個大灶來進行植物染，週遭的朋友都被問了一輪，遍尋不著，最後繞了一大圈，發現團隊中某位伙伴在湖口的阿嬤家有個和大灶一樣大的"大鍋"。
於是大家帶著大包小包的植物、材料、布，浩浩蕩蕩前往湖口。阿嬤看到我們帶了兩大袋的葉子去，笑的很開心，還說起以前它們會用黃泥巴染布，染出來可是咖啡色的！果然，植物染一直是存在大家的生活中~~

【蔬活小札 - 21】

上次聊到在車水馬龍中拾獲大葉欖仁的喜悅，我們需要的另一種植物「福木」雖然較好找，但葉子小，數量要多，除了住家附近，也跑了清大，在校園中一邊捐點血給蚊子，一邊彎腰苦幹，換來一大袋落葉福木。


植物素材有了之後，開始煩惱場地。在植物染的過程很重要的是炊煮的步驟，不僅要將植物的顏色焠煮出來，也要將欲染色的布丟進鍋子裡，使其充分上色。而我們要染的布條長達十五公尺，一般的鍋碗恐怕容不下，左思右想，將鬼點子轉到大灶去！

【蔬活小札 - 20】

繼續來聊聊植物染，在台灣，無論是原住民、平埔各族群，或是閩南、客家、外省，都有這方面的應用，尤其不同地區的人，會用當地數量較多的「染料」植物來染布；在我們觀察了周遭常見的植物後，選定了大葉欖仁與福木做為我們植物染的素材。

選定植物後，夥伴們分別去搜集落葉，就在這段日子裡，蘇力颱風過境，吹落了不少葉子，有天騎車經過公道五路時，竟然發現路旁有一大棵大葉欖仁被吹倒在地，正在騎車的夥伴，二話不說，車停一旁，拿出隨身的購物袋，就在車水馬龍的路邊拔起了樹葉，塞了滿滿一大袋，旁人或許投以異樣眼光，但我們內心裡可是充滿歡喜呢！

【蔬活小札 - 19】

分享過搭配"咚、咚、咚" 節奏的葉拓槌染後，今天來分享我們精心處理另外兩條長布的方式：植物染。

什麼是植物染呢？早在周朝的時候，歷史記載有個管理染色的官職，叫做染草之官，又稱為染人(可不是很懶惰的意思阿!)他要管理的是從大自然裡取得的礦物與植物染料，使用這些天然的素材來進行染色，有別於化學染料，不會產生危害環境或是影響身體健康的廢水或污染喔。

這次蔬活窯就來利用週遭的植物，將大自然的顏色展現在長布上，他的複雜度就比葉拓槌染多了些，鎖定接下來幾次的蔬活小札，聽我慢慢道來~~先給大家瞧瞧當天的小成果。

【蔬活小札 - 18】

幾天前我們紀錄了八月份市集的花絮，向大家介紹了跟著節氣吃的香甜金瓜醬(忘記的朋友歡迎到部落格上溫故喔)，不只是金瓜醬，炎炎夏日還有哪些絕妙的搭配呢？

看看這張照片，烤餅上頭搭配一球蜜朵麗的紅龍果冰淇淋，欣賞其大膽的配色之餘，也別忘了大膽的咬下，冰涼的滋味在口中化開，由內而外，暑氣頓時消減了大半。

下次您來市集時，也來塊烤餅搭配冰淇淋，保證不會後悔的！

竹蜻蜓市集─跟著季節走，就要「醬」吃！

經過了熱鬧的蔬活窯1歲生日，8月份的蔬活窯依舊熱力開張！

    蔬活窯在綠市集裡，提供了一條連接小農與消費者的線，讓大家透過動手做PIZZA的過程，可以聽聽蔬活窯使用了那些小農的產品、品嘗時令蔬果的美味。最重要的是，了解並參與食物製作的過程，是現在難能可貴的體驗。

夏季，是瓜果盛產的季節，所以蔬活窯推出新口味：

香甜金瓜醬！

南瓜，在台灣大家又叫它「金瓜」，有著金黃香甜的果肉。為什麼蔬活窯選擇用南瓜當我們的醬料呢？
                                  請繼續看下去~~~

●  本草綱目紀載：

  「南瓜性溫味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能、生肝氣、益肝血、保胎。」

●  美國聯邦食品藥物管理局（FDA）：
    將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。

 ●  行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載：
   南瓜不但含有多種維他命及微量元素，並且β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。

南瓜還有好多好多的優點，但最重要的是，吃當季的食物，就可以補足身體所需要的養分，也為什麼大地有四季之分，正是如此。希望藉由蔬活窯能讓大家品嘗當季美味的食材：)

本月的南瓜醬有著金黃無比的衣裳，像是暑假的黃金小太陽呢！

希望大家會喜歡喔：)

回想起上一個暑假，那可是蔬活窯第一次和大家見面呢~

經過了一年的努力，蔬活窯已經有了忠實的粉絲囉！(好開心喔~~拭淚！)

當爸爸媽媽帶著孩子到攤位前面，用熟悉的眼光及語氣與我們對談著，這種感覺好像老朋友！彼此關心並分享生活上的小事，蔬活窯真的很幸運有你們！

一起分享孩子的進步、一起討論如何讓身體更健康、一起品嘗屬於自己的美味、一起體會家庭的美好，蔬活窯因為你們而精采：)


在10月份，蔬活窯即將舉辦「親子共廚」，希望愛動手的你們牽著大手小手一起參加喔 ：D

夏季溫度一直不斷的升高，蔬活窯的溫度也不斷的升高，致上最高的敬意給辛苦的伙夫！因為有他們的汗水，才有美味的PIZZA出爐喔！

希望下一次大家能為火伕們加加油喔！

(左：LT / 右：甲棒 )

9月，綠市集見~

【蔬活小札 - 17】

幾週前，我們在粉絲頁上分享了進行葉拓的影片與照片，大家對於那"咚""咚""咚"的聲音還有印象吧！

葉拓是個簡單又有趣的活動，搜集住家周邊充滿深刻紋路的植物，再找幾顆有些份量的石頭，就可以在紙張上敲敲打打，把植物的脈絡呈現在紙張上啦，除此之外，這也是一項宣洩壓力的好活動喔，動手搥打，把不愉快的情緒都敲打出來吧！

【蔬活小札 - 16】

上周跟大家介紹了構樹，有不少回響，讓我們今天變身為植物教室，來深入點介紹構樹吧！

看到構樹，很容易一眼被它葉子的形狀給吸引，看看下面的照片，這兩種葉形差異極大，但都是構樹的葉子喔，有人說構樹葉子小時候是比較圓型的，長大後為了給還在下方的葉子也能照到太陽，葉形會逐漸有所分岔，讓陽光能透到下方去，真的是很有愛心呢。
除了葉形之外，有機會大家也可以摸摸葉子表面，會發現摸起來毛毛的，有絨毛存在，這層毛可以淨化空氣，減少本身水分的蒸散，還可以黏貼在我們的衣服上喔。
除了被叫作鹿仔樹外，他還有個別名叫做鈔票樹！因為構樹的樹皮富含纖維，以前可是印製宣紙及鈔票的好原料！

20130706 一周歲市集日

文 : LT / 圖 : 甲棒  LT

七月，沒錯!!! 就是這麼熟悉的灼熱感，這次的市集日，對蔬活團隊來說，是團隊滿一周年的時刻!!!!! 如此特別的日子，愛玩的蔬活團隊怎能放過這個好機會，一定要來個與眾不同的小小歡慶。

 

於是，在市集的前一兩周，團員就開始絞盡腦汁、挖空心思、你一句我一句、陸陸續續的拼湊點子；環顧我們身處的竹蜻蜓綠市集中，充滿著各式各樣真材實料、手工打造的小農產品，蜂蜜大哥清涼消暑的蜂蜜水、妮雲慢火煮出的香濃杏仁茶、豆之味入口即化的豆花、蜜朵麗果香濃郁的冰淇淋、南埔友善耕作的糙米餅…這些都是藏在市集裡的好東西，有著外面吃不到的好味道，外加農友們總是滔滔不絕的細說製作過程、巴不得消費者回家也試著做做看的那股熱力，吸引著市集熟客和我們。

 

就以分享的心情，團隊決定推出<消費滿100元，即有機會獲得神秘小禮物>的活動，將小農的用心加上思思贊助的無棕梠油家事皂藏在小禮物中，讓蔬活窯的支持者有機會更進一步的認識市集的其他夥伴。

帶著這樣的驚喜，七月的市集日熱辣辣的展開囉，來看看大家抽到什麼吧~~~ !!

感謝您的支持，銘謝惠顧。

阿~ 抽到豆之味的豆花了!!!

是思思特製的無棕梠油家事皂

杏仁茶升級換成杏仁豆腐，Lucky!!

滿一歲的這次市集，五個人都到位了，回頭好好的看看大家和這個攤位，想起去年的這個時候，蔬活窯歷經八、九個月的籌備，終於在市集跨出了團隊的第一步，經過這一年，團員之間的感情也越來越緊密，除了理想的交流、工作的討論分工，也一起出遊玩耍、甚至互相支持心裡的焦慮不安種種負面情緒。

文末，更要謝謝一路持續支持蔬活窯的大小顧客、烤餅客，有你們一次又一次的光臨、大大的笑容、熱情的打氣、滿足的神情，都給了我們滿滿的實質上的鼓勵，讓團隊更堅定的繼續往前。

何其有幸，有你們。

蔬活窯，生日快樂!!!!

【蔬活小札 - 15】

大家有沒有注意到，昨天的蔬活烤餅有提到我們的新窯，取名為鹿仔窯。
有沒有很好奇為啥取這個奇怪的名字，這個窯與鹿又有什麼關聯呢？
現在，請您張大眼睛，看看這個窯； 首先，我們做了一個可愛的煙囪，輔以馬賽克做裝飾，更特別的是， 我們擷取了葉拓的概念，取材附近的樹葉，將葉子表面的紋路拓在我們的層板上，而這個植物就是 - 構樹。 早年構樹的枝葉可是梅花鹿愛吃的食物之一，因此構樹的別名之一就叫鹿仔樹，所以這個窯自然就命名為鹿仔窯啦！

【蔬活小札 - 14】

上次的蔬活小札要大家猜猜目前台糖僅存的兩間真正還在製糖的糖廠，謎底揭曉，目前只剩下虎尾與善化還有在壓榨出蔗糖! 大家答對了嗎?

蔬活窯所使用的就是來自虎尾糖廠，採用本土甘蔗製成的二砂糖。只是，最近不知何緣故，主婦聯盟暫停販售這款二砂糖，我們目前也找不到取得台灣二砂糖的管道，為了不想使用巴西遠渡而來的有機砂糖，我們很認真的思考之後使用紅糖的可能性，或許不久後，蔬活窯就可以推出紅糖比薩了！

【蔬活小札 - 13】

上回聊鹽，這次來說說糖。

有些朋友可能在記憶中還有小時後追在甘蔗車後面，拼命的想要拉枝甘蔗出來大快朵頤，那是個台糖還有在生產糖的年代。

如今，您手上的砂糖雖然寫著斗大的"台糖"兩個字，但其實九成的糖都是進口的。台糖曾經有40多間糖廠，目前只剩下2間糖廠有真正運作於製糖，而且還是採用本土的甘蔗唷，大家猜猜看是哪兩家~~

蔬活窯使用的糖就是來自於其中一家喔！

<蔬活烤餅> 蔬活小提醒~ 關於小石子的問題

親愛的烤餅客 : 

最近陸陸續續有兩三個烤餅客反應，在蔬活烤餅中咬到小石子，由於和顧客確認後，確定小石子來自烤餅內部，因此首先排除窯烤時可能沾上的炭灰，也排除烤完後裝盒到運送的過程中掉入灰塵的可能性。團隊重新檢視製作流程，懷疑有可能是蔬活烤餅中的糙米採用日曬米的緣故。

為什麼會懷疑是日曬米? 什麼是日曬米? 在現代，稻米收成後，通常直接送往碾米廠，由機器烘乾、脫殼，然而採用日曬米的農家，則是遵循古法，直接將稻穀鋪開在布上，以太陽的熱度烘乾。但是由於是暴露在戶外，曬米過程中難免跑進一些小石子，參雜在米粒間，很難挑除乾淨。

由於懷疑小石子來自日曬米，首先，我們用肉眼想在米粒中尋找看看是否有小石子，搜尋了三大盤，似乎無法辨認的出來；接著，決定用此批米煮成飯來吃吃看，結果只感受到米又香又Q，真好吃。就在快要打消懷疑日曬米的念頭的時候，團員終於在準備要拿來做烤餅，比較大量的一鍋飯中，發現了小石子。

目前只有追查到一次，我們還不敢直接下定論，只是想藉由公開以上追查的過程，能夠讓支持蔬活窯的各位，在認同團隊理念的同時，也知道我們碰到問題時的處理方式。

在此，為這個事件對支持我們的朋友說聲不好意思，這個問題我們也會繼續追查，而日後，蔬活團隊也會在洗米煮飯的過程中更加注意。同時，對於蔬活烤餅有任何其他回饋或想法，也歡迎大家隨時提出。

蔬活團隊敬上

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~蔬活窯邀請您~

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【蔬活小札 - 12】

今天我們繼續來聊鹽巴。

大家知道台灣有產鹽嗎？可能你去過臺南七股鹽山，也或許你曾駐足於北門的鹽田，鹽業曾在台灣可佔有一席之地，聽老一輩的講起曬鹽，腦中馬上浮現大太陽下辛勤工作的景象。

只不過，隨著土地成本高漲，台鹽早在2002年關閉所有鹽場，日曬鹽從此走入歷史，現在我們所吃的鹽是藉由「電透析法」由海水中取得，如果想吃日曬鹽，還得遠從國外進口而來。我們當然不想要小小的一粒鹽飄洋過海，因此我們找到了「根源天然珊瑚海鹽」，這包鹽來自於台灣最南端的珊瑚礁區，經大自然的風吹與日曬，天然而成，不需耗費能源提煉，更是標準台灣產，在愛台灣之餘，我們更愛地球。

食物里程 簡介 by 環境與社會 食在綠舍小組

食物里程

食物里程（ Food Miles ）1990 年由英國 Andrea Paxton提出，描述食物由生產點送到消費者手上或消費者的餐桌上，需要運輸的距離。

食物的一生

食物的生產

工業化以來，食物生產過程更加依賴化學工業原料，利用工業化的方法生產的食物，會透過大量的能源投入，大量投入能源的工業化食物，會造成大量的環境問題。例如，1970年代以後，美國大量補助工業化玉米生產，並將過剩的玉米投入畜牧業，食品加工業等等，工業化的食物生產系統造成的問題包含了環境汙染、藥物濫用、碳排放等等。

食品的製造

加工食品的製造與包裝過程容易消耗大量的能源。以美國過量生產的玉米為例，透過被稱為「濕磨」的步驟之後，能將玉米做成多種的食品添加污，包含檸檬酸、乳酸、葡萄糖、麥芽糊精、山梨醇、三仙膠等等。然而「濕磨」一個高耗能的食品製造程序，製造一卡路里的加工食品約需要10倍能量的化石燃料。

食品的運送

隨著食品工業的進步與全球化，食品從生產到消費者手上之間的距離不斷增加。德國南部的斯圖加特市（Stuttgart）生產一瓶草莓酸乳酪，要先向波蘭買入草莓，在德國西部加工至果醬，才會再運去該市。而酸乳酪種來自德國北部、粟米粉及小麥粉來自荷蘭、甜菜來自德國東部、瓶身的標貼及鋁蓋來自市外 300 公里的工廠，只有玻璃瓶和牛奶是當地生產的。食物運送的過程增加了食物的碳足跡，製造更多的汙染

食品的保存

冷藏所需要的冰箱會逸散冷媒，而食品保存添加劑更傷身、傷環境。

食品的販賣

商店營運需要電力、食材加熱需要燃料，此外，生產者的行銷手法，更刺激我們大量消費，根據調查，我們一年所看的電視廣告，比五十年前的人一生所看的廣告還多，大量消費，產生了大量的排碳量。

食品的處理

根據調查，美國人於購買商品半年後，僅繼續使用1%的購買品，也就是每人每半年產生了99%的廢棄物，廢棄物焚化會產生二氧化碳，掩埋則會產生甲烷，兩者皆為溫室氣體。

你知道你吃了多少碳嗎? 

【蔬活小札 - 11】

今天我們來聊聊鹽巴。

大家平常在吃土司、原味麵包時，應該不會覺得麵包鹹鹹的，可能也沒想過這裡頭其實是需要添加鹽。為什麼要加鹽呢？主要是為了兩大功能：1. 強化麵糰的筋性，2. 抑制酵母的增長。適當的鹽分添加可以讓我們以較短時間獲得所需的筋度，並且減緩蛋白質分解脢的作用，避免麵糰的脢與養分被消耗太多。不加鹽也是可以做出麵包喔，只是口感平淡，組織鬆散，無法做成大體積的麵包。

以上的簡短介紹就是要告訴大家，蔬活窯的餅皮裡頭也有加鹽喔！但不用擔心這樣吃我們的比薩會太鹹，因為鹽的比例只有麵粉的1%，加了水變成麵糰後，比例更是遠低於1%了。而且我們所使用的鹽可是大有來頭，大家先看照片，猜猜看和我們平常吃的鹽有什麼不同吧，下回分曉~~

【蔬活小札 - 10】

『蔬活窯使用市集食材！』

有來過蔬活窯攤位的朋友一定會看到我們的攤位上有塊板子寫著「蔬活窯使用市集食材」，另外一個板子上則畫著各式可愛的食材圖案，一旁搭配幾個字，很多人會指著那塊板子問是什麼意思，其實那就是當天提供我們食材的小農們，而且他們當下也都在這個市集經營著。

面對最近紛紛擾擾的食物問題，我們更相信我們的堅持是對的。堅持透明的食材來源，讓每個顧客知道他們吃下肚的東西從何而來，我們更鼓勵消費者，如果覺得好吃，就走過去鼓勵該位小農，感謝他們的堅持，提供給我們這麼安全又好吃的食物。

【蔬活小札 - 9】

朋友們，你們知道在人來人往的市集中，什麼樣的人最願意停下腳步、捲起衣袖來為自己做一個比薩嗎？

經過幾次營業下來的經驗，我們的答案會是 - 可愛的小朋友們！

沒錯，蔬活窯目前在市集最大的客群來源就是親子組，爸爸媽媽帶著小孩來，讓小孩們開心的享受料理的滋味，看著小朋友自信的為自己的比薩放上喜愛的料理，當比薩出爐時，他們臉上滿足的笑容，不只是每位家長，連我們夥伴們也都可以感受到那股滿足感！

不過，我們並不僅只希望小孩們做出的嘗試，我們更誠摯的邀請每位大朋友，喚起心中的料理魂，一塊坐下來，做個比薩，與我們聊聊天，感受手做的喜悅。

【蔬活小札 - 8】

蔬活小札寫到現在，不知道各位讀者讀起來還喜歡嗎？歡迎各方的回饋，或是想知道些什麼，也許可以在之後的蔬活小札裡出現喔~~

陸續介紹完我們的能源、餅皮原料後，想來跟大家聊聊經營的模式。有來過綠市集拜訪我們的朋友一定知道，我們的比薩可是要自己動手做才有得吃喔，一開始我們 也是很擔心，行人們來來往往，每個人看起來都向著一個未知的目的地前進，真的有人願意停下來，花時間、捲起袖子來做比薩嗎？

團隊內部思考許久之後，還是決定要採取DIY的方式來賣比薩，因為我們相信，好的食物值得您花時間來參與，大家有聽過：「生命就該浪費在美好的事物上」，做一個美味的比薩給自己，相信絕對是一項美好的事物。

準備好了，你/妳下次也來做一個吧！

【蔬活小札 - 7】

上回說到我們的餅皮除了麵粉外，還加上口感十足的糙米，這是主原料的部份；我們的副原料部分也是有別於市面上的一般麵包糕餅。

大家知道麵包糕餅業的最愛油品是什麼嗎？答案是植物性酥油，添加之後的糕餅又酥又香，保存期限大增，還能大聲的說這是植物類的成分，吃素者也可以吃喔！然 而，沒有說出口的真相還有植物性酥油大部分是人造的，也就是"人造氫化油"，這種油裡含有大量反式脂肪，吃了反而對人體有害。

因此，蔬活窯選擇採用主婦聯盟的調和油，不含反式脂肪，只有大量的不飽和脂肪酸，油色透明清澈，或許餅皮吃起來不夠酥，保存日期也有限，但能讓大家吃的安心，吃的健康更是無可取代！

【蔬活小札 - 6】

經過一週的時間，感謝兩位朋友在粉絲頁上的猜想，現在要來揭曉我們是如何改良的了！

有位朋友猜的非常接近，為了降低食物里程，我們希望少用麵粉，另一方面，又希望能結合台灣最大宗的農作物 - 稻米，於是我們研發出了口感有別於一般麵包的米麵包，而且這個米麵包可不是只加入磨碎的米粉末喔，我們是真材實料的將糙米煮熟之後，加到裡面，下次您在品 嘗時建議還可以張大眼睛，找找餅皮裡面的飯粒喔！

【蔬活小札 - 5】

上週的蔬活小札刊出我們有嘗試窯烤麵包後，就有朋友跟我說，我們做出來的餅皮口感吃起來跟一般麵包不大一樣耶！果然是嘴巴很利的朋友，我們的餅皮真的和一般麵包的作法大不相同，聽我慢慢說明：

自從能源的取得能夠永續後，我們開始來思考食材的取得是否能夠更在地。首先思考的就是麵包的原料了，大家都知道麵包的原料是麵粉，而台灣的麵粉又都是進口而來的，即使價格成本不高，但是食物里程相當高，實在不符合我們想要低碳的原則，於是大家開始絞盡腦汁要怎麼來改良配方。

讓我先賣個關子，請大家看看這張照片，猜猜看我們後來是怎麼改良的吧！

<註> 食物里程 - 描述食物從生產地到消費者的餐桌所經過的運輸距離。食物運輸的距離越遠，消耗的化石燃料就越多，就會製造較多的溫室氣體。

【蔬活小札 - 4】

有了窯之後，該如何妥善使用它來產生出美味的食物呢？

夥伴們首先想到的是麵包，使用平常做麵包的比例，不同的是以窯代替烤箱，將能源產生的方式由電生熱轉為薪火生熱，利用修枝砍下的樹枝，或是山間自行汰換的木頭來做為生熱的源頭，我們可以開心的說這也是種再生能源的表現啊！

【蔬活小札 - 3】

上次聊完了灌模，不過工作還沒結束呢。灌模完成後，要進行的是堆疊與砌磚的工作，有點像蓋房子似的在耐火磚上抹上耐火泥，再將另一塊耐火磚或是模板疊上去，碰到磚與磚之間細長的小縫時，就得靠冰棒棍上場，一根小小的木棍此時發揮了極大的妙用；

最後將頂部的模板也放上去後，主體可說是完成了，但可別高興的太早，這時要認真檢查是否有接縫處沒填好，模板與磚塊的銜接處也要確實用耐火泥接合，避免以後發生解體的慘劇。

檢查、填補過後，就要來幫窯洗澡囉，利用海綿將磚上沾染到的泥擦拭乾淨，還給耐火磚原本的象牙白色。

層層疊疊、塗塗抹抹，一個小巧可愛的窯終於在大家的巧手下誕生。

【蔬活小札 - 2】

水泥抹刀、水泥攪拌棒、耐火泥、耐火磚、木頭、冰棒棍、鐵絲網、鋸子、棉紗手套、海綿，當這些材料與器具擺在眼前時，我們很真切的意識到：屬於我們的行動窯即將誕生！

阿不老師，林口田間書屋的主人，自己很努力的過生活，也協助別人努力去追求美好的生活。由他來揭開我們這一連串的新生活，是再恰當不過了。

蓋窯的過程就從灌模開始，先打造所需尺寸的模版，而後攪拌耐火泥進行灌模，灌到一半時要將鐵絲網嵌入，而後繼續填上耐火泥；往往會在泥倒上去後，忽然發現模板周圍有漏洞，趕緊進行抓漏、圍堵行動，刺激有趣。