【蔬活小札 - 10】

『蔬活窯使用市集食材！』

有來過蔬活窯攤位的朋友一定會看到我們的攤位上有塊板子寫著「蔬活窯使用市集食材」，另外一個板子上則畫著各式可愛的食材圖案，一旁搭配幾個字，很多人會指著那塊板子問是什麼意思，其實那就是當天提供我們食材的小農們，而且他們當下也都在這個市集經營著。

面對最近紛紛擾擾的食物問題，我們更相信我們的堅持是對的。堅持透明的食材來源，讓每個顧客知道他們吃下肚的東西從何而來，我們更鼓勵消費者，如果覺得好吃，就走過去鼓勵該位小農，感謝他們的堅持，提供給我們這麼安全又好吃的食物。

【蔬活小札 - 9】

朋友們，你們知道在人來人往的市集中，什麼樣的人最願意停下腳步、捲起衣袖來為自己做一個比薩嗎？

經過幾次營業下來的經驗，我們的答案會是 - 可愛的小朋友們！

沒錯，蔬活窯目前在市集最大的客群來源就是親子組，爸爸媽媽帶著小孩來，讓小孩們開心的享受料理的滋味，看著小朋友自信的為自己的比薩放上喜愛的料理，當比薩出爐時，他們臉上滿足的笑容，不只是每位家長，連我們夥伴們也都可以感受到那股滿足感！

不過，我們並不僅只希望小孩們做出的嘗試，我們更誠摯的邀請每位大朋友，喚起心中的料理魂，一塊坐下來，做個比薩，與我們聊聊天，感受手做的喜悅。

【蔬活小札 - 8】

蔬活小札寫到現在，不知道各位讀者讀起來還喜歡嗎？歡迎各方的回饋，或是想知道些什麼，也許可以在之後的蔬活小札裡出現喔~~

陸續介紹完我們的能源、餅皮原料後，想來跟大家聊聊經營的模式。有來過綠市集拜訪我們的朋友一定知道，我們的比薩可是要自己動手做才有得吃喔，一開始我們 也是很擔心，行人們來來往往，每個人看起來都向著一個未知的目的地前進，真的有人願意停下來，花時間、捲起袖子來做比薩嗎？

團隊內部思考許久之後，還是決定要採取DIY的方式來賣比薩，因為我們相信，好的食物值得您花時間來參與，大家有聽過：「生命就該浪費在美好的事物上」，做一個美味的比薩給自己，相信絕對是一項美好的事物。

準備好了，你/妳下次也來做一個吧！

【蔬活小札 - 7】

上回說到我們的餅皮除了麵粉外，還加上口感十足的糙米，這是主原料的部份；我們的副原料部分也是有別於市面上的一般麵包糕餅。

大家知道麵包糕餅業的最愛油品是什麼嗎？答案是植物性酥油，添加之後的糕餅又酥又香，保存期限大增，還能大聲的說這是植物類的成分，吃素者也可以吃喔！然 而，沒有說出口的真相還有植物性酥油大部分是人造的，也就是"人造氫化油"，這種油裡含有大量反式脂肪，吃了反而對人體有害。

因此，蔬活窯選擇採用主婦聯盟的調和油，不含反式脂肪，只有大量的不飽和脂肪酸，油色透明清澈，或許餅皮吃起來不夠酥，保存日期也有限，但能讓大家吃的安心，吃的健康更是無可取代！

【蔬活小札 - 6】

經過一週的時間，感謝兩位朋友在粉絲頁上的猜想，現在要來揭曉我們是如何改良的了！

有位朋友猜的非常接近，為了降低食物里程，我們希望少用麵粉，另一方面，又希望能結合台灣最大宗的農作物 - 稻米，於是我們研發出了口感有別於一般麵包的米麵包，而且這個米麵包可不是只加入磨碎的米粉末喔，我們是真材實料的將糙米煮熟之後，加到裡面，下次您在品 嘗時建議還可以張大眼睛，找找餅皮裡面的飯粒喔！

【蔬活小札 - 5】

上週的蔬活小札刊出我們有嘗試窯烤麵包後，就有朋友跟我說，我們做出來的餅皮口感吃起來跟一般麵包不大一樣耶！果然是嘴巴很利的朋友，我們的餅皮真的和一般麵包的作法大不相同，聽我慢慢說明：

自從能源的取得能夠永續後，我們開始來思考食材的取得是否能夠更在地。首先思考的就是麵包的原料了，大家都知道麵包的原料是麵粉，而台灣的麵粉又都是進口而來的，即使價格成本不高，但是食物里程相當高，實在不符合我們想要低碳的原則，於是大家開始絞盡腦汁要怎麼來改良配方。

讓我先賣個關子，請大家看看這張照片，猜猜看我們後來是怎麼改良的吧！

<註> 食物里程 - 描述食物從生產地到消費者的餐桌所經過的運輸距離。食物運輸的距離越遠，消耗的化石燃料就越多，就會製造較多的溫室氣體。

【蔬活小札 - 4】

有了窯之後，該如何妥善使用它來產生出美味的食物呢？

夥伴們首先想到的是麵包，使用平常做麵包的比例，不同的是以窯代替烤箱，將能源產生的方式由電生熱轉為薪火生熱，利用修枝砍下的樹枝，或是山間自行汰換的木頭來做為生熱的源頭，我們可以開心的說這也是種再生能源的表現啊！

【蔬活小札 - 3】

上次聊完了灌模，不過工作還沒結束呢。灌模完成後，要進行的是堆疊與砌磚的工作，有點像蓋房子似的在耐火磚上抹上耐火泥，再將另一塊耐火磚或是模板疊上去，碰到磚與磚之間細長的小縫時，就得靠冰棒棍上場，一根小小的木棍此時發揮了極大的妙用；

最後將頂部的模板也放上去後，主體可說是完成了，但可別高興的太早，這時要認真檢查是否有接縫處沒填好，模板與磚塊的銜接處也要確實用耐火泥接合，避免以後發生解體的慘劇。

檢查、填補過後，就要來幫窯洗澡囉，利用海綿將磚上沾染到的泥擦拭乾淨，還給耐火磚原本的象牙白色。

層層疊疊、塗塗抹抹，一個小巧可愛的窯終於在大家的巧手下誕生。

【蔬活小札 - 2】

水泥抹刀、水泥攪拌棒、耐火泥、耐火磚、木頭、冰棒棍、鐵絲網、鋸子、棉紗手套、海綿，當這些材料與器具擺在眼前時，我們很真切的意識到：屬於我們的行動窯即將誕生！

阿不老師，林口田間書屋的主人，自己很努力的過生活，也協助別人努力去追求美好的生活。由他來揭開我們這一連串的新生活，是再恰當不過了。

蓋窯的過程就從灌模開始，先打造所需尺寸的模版，而後攪拌耐火泥進行灌模，灌到一半時要將鐵絲網嵌入，而後繼續填上耐火泥；往往會在泥倒上去後，忽然發現模板周圍有漏洞，趕緊進行抓漏、圍堵行動，刺激有趣。

【蔬活小札 - 1】

說到窯，大家心裡浮現的畫面是什麼呢？冬天農田收割後，大家最愛玩的控窯；還是在店裡看到，有著厚重龐大身體的磚窯；這幾個畫面都與我們在綠市集擺攤時所使用的窯有很大的差別喔。

一開始蔬活窯的夥伴們在發想時，就是以市集擺攤方式進行規劃，要方便移動，又可以吸引目光，節省能源的烹煮出熱呼呼的食物，因此，一個小巧精緻的行動窯就在大家的腦海中誕生。

有了這麼一個窯，我們就可以使用永續的材料作為炭火能源，可以藉由熱呼呼的食物推廣市集農友用心生產的食材，除此之外，我們更希望能間接推廣米食，讓大夥口中殘留米香。

問題來了，在我們這群七年級生的生活智慧裡從來都沒有蓋過窯呢！好在，團隊中有人認識阿不，力邀阿不老師來敎大夥蓋窯，下回與各位分享我們的第一步 - 造窯生事。

【蔬活小札 - 序曲】

每次在綠市集擺攤時，行人來來往往之間，目光總是會在我們這個小巧可愛的行動窯上多停留一些時間，而動手參與做比薩的大人小孩，更是滿心期待的看著他們用心做出來的比薩進入窯內，小朋友甚至就乾脆在一旁等著，不時發出許多好奇的問題，直到熱呼呼的美味食物出爐。

這時，負責看顧比薩的伙夫得要一心二用，一邊顧著窯裡的食物，一邊回應這些好奇的提問，常常搞的腦筋打結、胡言亂語，事後也不知道自己回答了些什麼。

因此，我們打算開始【蔬活小札】的單元，來跟大家聊聊蓋窯的故事、食物的故事以及生活的故事，也期待與每位朋友互相交流喔。

20130420 穀雨市集日

圖文：MH

原本固定在竹蜻蜓綠市集第一週出席的蔬活窯，因為清明假期，四月只好改到第三週開窯。今天剛好是二十四個節氣中的穀雨，雨下個不停，儘管地上泥濘不堪，夥伴們依舊熱情參與，準時開窯。

今天還特別請到有夠力的朋友手揉綠色的麵糰，再辛苦了半小時後，大功告成。

感謝阿瑞友情贊助。

今天的綠口味是加了花椰菜，有沒有看到那一點一點的綠色小點，是不是很誘人！

經過窯烤，烤餅外酥內軟，嘴裡散發出淡淡的花椰菜香氣，讓人忍不住一口接一口。

這次的客人，大部分是清大的同學，來幫忙市集擺攤，吃了美味的PIZZA，才有精神好上工。

後來，有位國際友人也來體驗DIY的樂趣，大家以為嵐婷全程用英文帶領DIY的步驟，沒有啦誤會一場，國際友人來台四年，國語相當輪轉。

因為天氣的關係，今天DIY的人數一隻手剛剛好，剩下一大盒的食材，只好變成夥伴們的晚餐什錦炒飯。

我知道下雨天大家都懶得出門，但就是這種天氣，才更要來市集給農友送暖，來熱呼呼的黑框窯旁邊取暖，跟我們聊聊天，搭配現烤的美味PIZZA，讓體內體外都溫暖。

五月的市集日，蔬活窯恢復成第一週5/4出席，大朋友小朋友聽到PIZZA的呼喚了嗎。